Рецептура блюд и изделий
Торты, пирожные и десерты, С. В. Ермилова, Е. И. Соколова
Страниц: 80
Год издания: 2013
Язык: Русский
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики по ...
Кексы. Куличи. Сырье, технология, оборудование, рецептуры, Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова
Страниц: 200
Год издания: 2014
Язык: Русский
В книге дана обширная информация о сырье, применяемом в производстве кексов и куличей, необходимом инвентаре и оборудовании для приготовления изделий на предприятиях различной мощности, в общественном ...